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冷库容量储存食品吨位计算知识

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冷库容量储存食品吨位计算知识

发布日期:2019-07-05 作者:贝尔冷暖科技有限公司 点击:

冷库容量储存食品吨位计算知识

一、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点

 1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题,冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏,否则容易变质;冷冻食品存放时间过长也容易变质;因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等,而这些毒素即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒,冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。   

2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮,食品冷冻坚硬,应该是保存良好的;包装是否破损,食品是否被细菌污染;同时还要注意,看包装袋内食品有无霉点和干燥现象,如果袋内食品部分发白,多是由于温度变化太大,水分散失而干燥,严重的变成焦黄色。  

3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外,买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室,如果已经完全化开最好马上食用,因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好,对人体也有弊无利。  

二、冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻

营养学家认为:快速解冻,会使食品中的蛋白质、维生素受到损失,同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢,则易导致细菌繁殖,也不合适。 正确的解冻方法是:将冷冻食品从冷冻室中取出后,先放到冷藏室内,几小时后取出,放入温度为15℃左右的冷水中浸泡,直至冷冻食品解冻后使用。

三、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点

 1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题,冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏,否则容易变质;冷冻食品存放时间过长也容易变质;因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等,而这些毒素即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒,冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。   

2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮,食品冷冻坚硬,应该是保存良好的;包装是否破损,食品是否被细菌污染;同时还要注意,看包装袋内食品有无霉点和干燥现象,如果袋内食品部分发白,多是由于温度变化太大,水分散失而干燥,严重的变成焦黄色。  

3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外,买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室,如果已经完全化开最好马上食用,因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好,对人体也有弊无利。  

冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻

营养学家认为:快速解冻,会使食品中的蛋白质、维生素受到损失,同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢,则易导致细菌繁殖,也不合适。 正确的解冻方法是:将冷冻食品从冷冻室中取出后,先放到冷藏室内,几小时后取出,放入温度为15℃左右的冷水中浸泡,直至冷冻食品解冻后使用。

冷库容量储存食品吨位计算知识

四、冷库储存食品吨位计算知识

冷库储存吨位=冷库内容积×容积利用系数×食品的单位比重

冷库内容积=内长×内宽×内高= ?(立方)

冷库的容积利用系数

500  1000立方 =0.40 1001  2000立方 =0.50

200110000立方 =0.55 10001 15000立方 =0.60

五、冷库每立方储存食品的重量

冷冻肉 =0.40/立方 冷冻鱼 =0.47/立方 鲜果蔬菜 =0.23/立方 机制冰块 =0.75/立方 冷冻羊腔 =0.25/立方 去骨分割肉 =0.60/立方 箱装冻家禽 =0.55/立方

六、冷库入库量计算方法

1在仓储业中,冷库最大入库量的计算公式为

冷库有效内容积(m3=冷库总内容积(m3X0.9 冷库最大入库量(吨)=总内容积(m3/2.5m3

2冷库实际的最大入库量

冷库有效内容积(m3=冷库总内容积(m3X0.9 最大入库量(吨)=总内容积(m3X0.4-0.6/2.5m3 0.4-0.6是由冷库的大小及储藏食品决定的。(以下参数供参考)

1 冷冻肉 400kg/m3 2 冷冻鱼 470kg/m3 3鲜蛋 260kg/m3 4 鲜蔬菜230kg/m3 5 鲜水果 230kg/m3 6 冰蛋600kg/m3 7 机制冰 750 kg/m3

3、 冷库实际每日入库量

储存食品没有特殊要求的,每日的入库量按照冷库最大入库量(吨)的15%

30%计算(冷库小于100m3的按30%计算)。

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七、附件

冷冻、速冻食品温控参数

序号

食品名称

含水量

冷结点

比热

冻结

贮藏

贮藏

贮藏

贮藏

(千卡/公斤)

潜热

容积

温度

相对

期天

高于冰点时

低于冰点时

Kcal/kg

m3 /吨

温度(%)

1

苹果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-2

85-90

(2-70)

2

苹果汁


-1.7




7.5

4.5

85

-3

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-2.1

78-85

7月14日

4

杏子汁






7.5

0.5

75

-6

5

龙须菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0-2

85-90

21-28

6

咸肉(初腌)

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-33

90-95

(4-6)

7

腊肉(熏制)

13-29


0.30-0.43

0.42-0.29

10月22日


15-18

60-65

8月16日

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蚕豆

13

-1.7

0.8

0.24

10

7.5

0.7

70

-6

10

扁豆

89


0.92

0.47

71


1-7.5

85-90

8月10日

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58


0-1.5

88-92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2-10.6

0-5


-6

13

洋白菜

85


0.92

0.47

68


0-1.5

90-95

21-28

14

黄油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-9

75-80

-6

15

酪乳

87-

-1.7

0.9



9.4

0

85

-1

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0-1

85-90

(1-3)

17

胡罗卜

83

-1.7

0.87

0.45

66


0-1

80-95

(2-5)

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6

90-95

(2-4)

19

干酪

46-53

7.8

0.64

0.35

40

5

-106

65-75

(3-10)

20

樱桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5-1

80

7月21日

21

栗子






12.6

0.5

75

-3

22

巧克力

1.6


0.76

0.75


5.6

4.5

75

-6

23

奶油

59


0.68


46

7.5

0-2

80

7

24

黄瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2月7日

75-80

10月14日

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75-80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82



7.5

4.5

75

-12

27

鲜蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54


-10.5

80-85

-8

28

蛋粉

6


0.25

0.21

5

6.9

2

极小

9

29

冰蛋

73

-2.2


0.42

58


-18


-12

30

鲜鱼

73

1

0.82

0.43

58

12.5

-4.5

90-95

7月14日

31

干鱼

45


0.56

0.34

36

7.5

-9

75-80

-3

32

冻鱼






8.1

-8

90-95

(8-10)

33

30


0.42

0.27

24


0-5

70

(6-18)

34

冻水鱼







-8

80-90

(6-12)

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59


0-1

75-80

(6-8)

36

谷类







-12

70

(3-12)

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

-9.4

-4

85-90

(1-4)

38

火腿

47-54

-0.5

0.58-0.63

0.34-0.36

40


0-1

85-90

(7-12)

39

冻火腿







-6

90-95

(6-8)

40

冰淇淋

67


0.78

0.45

52

18.7

-10

85

14-84

41

果酱

36


0.48



8.1

1

75

-6

42

人造奶粉

17-18


0.8


30

5

0.5

80

-6

43

牡蛎

80

-2.2

0.84

0.044

64


0

90

-20

44

猪头

46


0.54

0.31

37

5

-18

90

-12

45

韭菜

88.2

-1.4

0.9

0.46

70


0

85-90

(1-3)

46

柠檬

89

-2.1

0.92

0.46

71

9.4

5月10日

85-90

-2

47

莴苣

94.8

-0.3

0.96

0.48

76


0-1

85-90

(1-2)

48

对虾

76


0.81




-7

80

-1

49

玉米

73.9

-0.8

0.79

0.42

59


-2

80-85

7月28日

50

柑桔

86

-2.2

0.87



9.4

1月2日

75-80

(1-3)

51

甜瓜

92.7

-1.7

0.94

0.48

73


2月7日

80-90

(7-56)

52

牛奶

87

-2.8

0.9

0.46

69

7.5

0-2

80-95

7

53

奶粉







0-1.5

75-80

(1-6)

54

羊肉

60-70

-1.7





0

80

10

55

冻羊肉






6.2

6

80-85

(3-8)

56

干坚果

3月6日

-7

0.22-0.25

0.21-0.22

2.4-4.4

12.5

0.2

65-75

(8-12)

57

菜油

14.4-15






1月12日


(6-12)

58

洋葱

87.5

-1

0.99

0.46

69

9.4

1.5

80

-3

59

桔子

90

-2.2

0.9

0.46

69

9.4

0-1.2

85-90

56-70

60

桃子

96.9

-1.5

0.9

0.46

69

7.5

-1.5

80-85

14-28

61

83

-2

0.9

0.46

67

7.5

0.5-1.5

85-90

(1-6)

62

梨干

10


0.28

0.42

77

7.5

0.5

75

-6

63

青豆宛豆

74

-1.1

0.79

0.22

59

8.1

0

80-90

(7-21)

64

干豆宛豆






7.5

0.5

75

-6

65

青波萝


-1.5




8.1

10月16日

85-90

14-28

66

菠罗

85.3

-1.2

0.88

0.45

68

8.1

4月12日

85-90

14-28

67

李子

86

-2.2

0.88

0.45

68

8.1

-4

80-95

21-56

68

猪肉

35-42

-0.5

.048-0.54

0.30-0.32

30


0-1.2

85-90

3月10日

69

冻猪肉







-6

85-95

(2-8)

70

土豆

77.8

-1.8

0.82

0.43

62

12.5

3月6日

85-90

-6

71

鲜家禽

74

-1.7

0.8

0.43

59

6.2

0

80

7

72

冻家禽

60


0.68



6.2

-20

80

(3-12)

73

南瓜

90.5

-1

0.92

0.47

72


0-3

80-85

(2-3)

74

兔肉

60

-1.7

0.8




0-1

80-90

5月10日

75

冻兔肉

60


0.68



6.9

-12

80-90

-6

76

萝卜

93.6

-2.2

0.95

0.48

74

8.1

0-1

85-95

14

77

1

-1.7

0.26



7.5

105

65

-6

78

腊肠







-9

85-90

7月21日

79

菠菜

92.7

-0.9

0.94

0.48

73


0-1

90

10月14日

80

杨梅

90

1.3

0.92

0.47

72


-2

75-85

7月10日

81

0.5


0.2

0.2

40


7月10日

低于60

(12-36)

82

(听装)糖汁

36

2.2

0.64



6.2

1

80

42

83

生西红柿

94

-0.9

0.95

0.48

74


10月20日

85-90

21-28

84

西红柿

94

-0.9

0.95

0.48

74


1月5日

85-90

7月12日

85

大头菜

90.9

-0.9

0.93

0.47

72

8.1

0-1

90

(1-4)

86

西瓜

92.1

-1.6

0.97

0.48

72


2月4日

75-85

14-21

87

葡萄酒






7.5

10

85

-6

88

蛋黄粉




0.25

5


1.5

极小

-6


冷库容量储存食品吨位计算知识

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